发酵粉和酵母不一样。虽然发酵粉和酵母都有发酵的功能,但具有本质的区别。发酵粉是一种复合添加剂,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,一般指小苏打、臭粉、明矾、肢凯泡打粉等几种物质。而酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物、一种天然发酵剂。
发酵粉和酵母一样吗
发酵粉通常是碳酸盐和固态酸的化合物。碳酸盐与水和酸接触会离解成几种物质,释放二氧化碳,并不产生风味物迹丛质。由于小苏打和臭粉的反应产物也是人体代谢的产物,因此不过量使用是不会导致明显的健康问题的,但会破坏食物中的某些营养成分。
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物,在有氧和无氧环境下都能生存,加入到面团后可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体,达到蓬松的目的,这个过程即为发酵。以前常用老面来发酵,现代普遍使用的活性酵历州唤母来发酵。
活性酵母纯度高,很少产生酸性物质,同时酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成,含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素,具有很高的营养价值。酵母用作面食蓬松剂时,需要足够的时间和温度产生二氧化碳。
酵母是一种有益的生物蓬松剂,对人体无任何副作用,同时还可以提供人类所必需而又缺乏的营养物质和维生素,属较为理想的发酵方法。化学发酵粉和酵母有着本质的区别,因此发酵粉和酵母不一样。