随着经济的发展，人们的生活质量的不断提高，生活方式也发生了天翻地覆的变化。特别是对于饮食方面，人们越来越重视饮食的合理性，科学性和健康性。
而合理的饮食对于人的身体健康确实有着重要的影响。随着人们对于饮食的重视程度越来越高，对于水果的吃法也发生了极大的变化。
在很多人的认知里，果汁特别是100%纯果汁或者鲜榨果汁，相比其他饮品更加健康，成为最佳饮品，甚至能代替水果本身。此外，现在不论果汁还是榨汁机广告，也都在大肆宣传喝果汁的好处。
鼓励人们喝果汁，或者买榨汁机把水果变成果汁饮用。但是果汁真的能代替水果本身吗？一项研究表明，果汁并不能代替水果，随着果汁摄入增加有增加2型糖尿病的风险。事实究竟如何，我们继续往下看。
一、果汁是否真的健康
首先需要肯定的一点是，喝果汁是有一定的好处的。喝果汁可以迅速人体内的水分和能量增强免疫力，降低消化系统疾病的风险等。但是这些好处大部分得益于水果本身，也就是说，本身水果就有这些好处。
除了果汁能被快速吸收外，不仅损失了水果的很多有益成分，还增加患2型糖尿病的风险。国外的一项研究证明，每天摄入定量的果汁会引起人体一种叫做胰岛素抵抗的反应。
所谓的胰岛素抵抗是指人体对于葡萄糖的利用率变低，而人体为了身体血糖的平衡，会分泌更多的胰岛素，使得人们得2型糖尿病得风险大为升高。因此科学家告诫，果汁远非人们想得那么健康。
二、果汁中到底保留多少水果成分
水果里的主要有益成分包括：糖分、果胶、膳食纤维、抗氧化物质、钾，钙 ，铁等微量元素、维生素C、胡萝卜素、有机酸等。但糖并不是它的主要健康成分，甜味只带来好味道，同时也可能会带来发胖和升高血糖的风险。
在水果的这些有益成分当中，果胶和膳食纤维素是不能溶于水的。抗氧化物质有一部分是可以溶于水的，有机酸和糖也可以溶于水，大部分的微量元素和维生素C也可以溶于水，钙和胡萝卜素不能溶于水。
易溶于水的成分，会保留到果汁里的，而不溶性的果胶，纤维素和钙、铁等元素是没办法保留在果汁里的。要想把不溶于水的物质也吸收了，除非喝果汁得时候连制造果汁时产生得渣也一起吃掉。
除此之外水果自身的细胞的完整的，没有被破坏的，这就让水果中的物质可以完整地在水果中保留下来。而用刀片打碎水果或者用压榨的方式萃取的果汁都破坏了水果的细胞结构。
同时让水果中的成分与氧气接触，而使用刀片打浆制造的果汁与氧气接触得更为严重。直接接触氧气会令很多营养素和抗氧化物质发生损失。
即使慢速压榨果汁，虽然采用压榨的方式，而且过程是极慢的速度，果汁与氧气的接触率较低，使得维生素和抗氧化物质氧化的速度和效率降低。但这也是相对来说维生素和抗氧化物损失少而已。
也不能弥补它完全损失不溶于水的膳食纤维，果胶和部分损失营养素和抗氧化物质的缺点。
打果汁的同时，多数维生素C会在压榨的过程中被破坏。
讲到这里相信很多人都已经明白了，如果把水果不管是压榨还是打浆制成果汁，然后把渣滓去掉。那么水果中的所有纤维素和大部分果胶都被放弃了。
并且会严重得损失维生素和抗氧化物质，糖分却全部进入汁液当中的。也就是说，别看没有加热，打浆处理比加热更会严重地破坏维生素。
所以说无论是从健康还是营养角度出发，果汁都无法代替水果。
当然这里面不包括消化道疾病患者，这也是果汁唯一优于直接吃水果的地方。就是可以满足消化道疾病患者想吃水果的需求，但是从营养方面，对于消化道疾病患者也不满足。
三、果汁与患糖尿病的风险
哈佛大学公共健康学院一项研究分析了15万多名女性和3万多名男性的饮食和体检数据：发现在饮食和其他方面类似的情况下，吃水果的人和不吃水果的人，在患2型糖尿病方面的风险比例是98%。
也就是说，对健康人而言，吃不吃水果，对糖尿病的患病风险影响非常小。日本一项对4万多名中老年人历时5年的跟踪研究也发现：每天吃水果没有预防糖尿病的效果，但也不会增加得糖尿病的危险。
甚至有部分研究表明，蓝莓、葡萄、苹果等水果还有利于降低2型糖尿病的风险。然而却有大量研究表明，摄入果汁不仅不能降低糖尿病的风险，甚至有促进发胖和增加糖尿病风险。
把水果做成果汁，即便是100%的果汁，或者自己自打的鲜果汁，也不能起到和完整水果一样的有益作用。这是因为，除了上文提到的摄入过多果汁可以引起胰岛素抵抗外。
制作果汁破坏了水果结构，让糖更容易被吸收，使得人体内的糖分和胰岛素迅速飙升。这种饮食前和饮食后产生的人体内糖分和胰岛素得剧烈变化，使得人体得负担，从而提到了患糖尿病得风险。
如果直接吃水果的话，水果中的糖分，即便在嚼的时候也已经被挤出来了。在肠道被吸收入血液时，还是会有一部分被膳食纤维拖住，不能自由活动。
这样一来，糖分被吸收的速度，和含糖饮料比要慢很多。这就使得直接使用水果后人体会有饱腹感。这种饱腹感会减少人体对于葡萄糖得释放，降低人体胰岛素抵抗，从而降低患2型糖尿病得风险。
水果中得果胶还有一定程度得控制血糖和血脂得功效，而果胶大部分已经被果汁抛弃。所以吃水果在很小范围内有利于减少2型糖尿病的风险，但是果汁却只能增加2型糖尿病的风险
此外由于果汁的饱腹感较低甜味较高，一般会让人不自觉想多喝几倍，是人体摄取得糖分增加更多，无形中，又增加了患2型糖尿病的风险。
四、如何正确合理得“吃水果”呢
1首先我们要熟悉各种水果的营养特点
1.1.维生素C多的水果：补充维生素C应该是很多人最熟悉的吃水果的作用了，比较常见得有酸枣、番石榴、奇异果、木瓜、草莓、橙子、柠檬、菠萝等，这些水果维生素c的含量相对都比较高。
1.2.胡萝卜素较多的水果：胡萝卜素最大的功效就是可以补充人体的维生素A，但是维生素A来源相对匮乏，一是动物的肝脏，二就是一些红色的蔬菜外，就是靠水果里的胡萝卜素吸收转化了。其中含量比较高的水果有，哈密瓜、木瓜、西瓜、葡萄柚、车厘子等
1.3.含钾较多的水果：其实绝大多数水果都是高钾低钠含的，相比之下，奇异果、香蕉、樱桃中钾含量较高。也别是对饮食比较重口的人来说，多吃钾含量高的水果，有助于保持健康的血压。
1.4.纤维素含量较高的水果：纤维素对肠道蠕动有着重要的作用，不仅能够减缓便秘，亦有着预防肠癌的作用，比如番石榴、牛油果、梨子、奇异果、苹果、橙子等。
1.5.抗氧化物含量高的水果：其实维生素C本身就具有抗氧化作用。而广泛存在于水果里的一类专门的抗氧化物则是更加有抗氧化作用。这类水果主要有：蓝莓，提子(皮)，石榴，李子，草莓，车厘子
2.怎么吃最健康
2.1.对于年龄在8岁以上的人群，一天的水果摄入量大概在2份左右。一份大概类似于一个大小中等的苹果，一个香蕉，两个猕猴桃。八岁以下的儿童吃一份就足够了，两岁以下的婴儿可以吃半份。
2.2.日常生活中，我们可以提前罗列出本周可以轻松买到的水果清单，最好在5种左右。每两天购买两种不同水果并在两天内吃完，这样每周就可以轻松吃上5~6种水果，营养全面口味更加丰富。
2.3.最好是饭前吃。饭前吃吸收率较好，并且吃水果有一定的饱腹感，饭前吃有利于人们养成“八分饱”的饮食习惯。直接吃不要打成果汁，对于市场上买到的合格水果，能带皮吃的可以带皮吃，营养更佳。
对于婴幼儿，尤其不要养成喝果汁的习惯。这不仅会增加龋齿的风险，还可能让孩子从小养成爱喝甜饮料的坏习惯
3.吃水果的误区
3.1.不要把水果当成正餐。人体的正常运转需要很多的营养物质。而水果中对于一些人体所必须的脂肪，氨基酸等却很缺乏，难以满足人体需要的营养。
3.2.不要完全依靠水果来减肥。水果在热量方面虽然比米饭等的低糖食物要低。但同等量的水果，还是要比蔬菜高出许多。所以减肥不要完全依赖水果。
而且不仅如此，水果中还含有丰富的易于人体吸收的糖分，过量摄入也会导致摄入的糖分超标。所以完全靠吃水果来减肥并不科学，还容易造成能量供给失衡。
3.3.不应迷信高档水果。高档进口水果不一定就比国内水果在营养和质量上高。吃水果，在保证质量的前提下最重要的是保证新鲜。新鲜的水果不仅口感好，而且营养价值也保留得好。
吃新鲜水果可以使人体更好地吸收这些营养物质。而那些进口水果在旅途中便已经开始发生营养物质的降解，新鲜度并不理想。还要通过化学药剂来保鲜，这很可能影响到水果的品质。
总结：
由此可见直接使用水果不仅可以补充各种人体所需要的物质，还能有效的降低各种疾病。而果汁则由于在制造过程中损失了大量的水果所含的营养物质，特别是对于维生素C和果胶，抗氧化物质的缺失。
同时又比直接吃水果糖分吸收的更快更多，造成患2型糖尿病风险大大提高。所以，对于健康人来说，要想真正得到水果的好处，还是亲自去咬新鲜水果，劳动自己的牙齿来榨汁吧。
